Mermelada de Pimientos de Padrón con y sin Thermomix ...

Empiezo la semana y el mes con otra receta de mermelada , quienes me seguís ya sabéis que las mermeladas me encantan y esta tampoco falta en mi despensa desde que la descubrí hace tres años en la xuntanza de Bloguers en Lugo .
En casa se toma tanto en el desayuno como con queso y en las comidas familiares no falta hasta que se termina .

No voy a engañaros diciéndoos que es la receta original ni mucho mas ,se parece o tiene un aire con la que probé ,claro que la receta nunca te la van a dar pero , buscando información y haciendo pruebas , esta es la receta definitiva que nos ha gustado en casa y es como la hago desde el año pasado así que ya va siendo hora de que comparta la receta  aquí.

Los pimientos de Padrón son del huerto de los padres de nuestros amigos Sergio y Mari Carmen ,100% ecológicos en este caso son de la variedad que no pican ,así que os podéis imaginar como están los pimientos ya sean fritos o en mermelada .
Así que antes de que se termine la temporada ,pues aun podéis encontrarlos en las fruterías no dejéis de hacerla,también podéis usar la variedad de los que unos pican y otros no pican ,en casa  si pica mucho no nos gusta.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso con y sin Thermomix.

Mermelada de Pimientos de Padrón con y sin Thermomix ... 



Ingredientes:

700 Gramos de pimientos de Padrón (ya limpios ,sin rabo ni semillas ).
350 Gramos de azúcar.
60 Gramos de aceite de oliva virgen extra
60 Gramos de vinagre ( yo he puesto vinagre de Jerez).
Sal




Preparación con Thermomix:

Lavamos los pimientos y los secamos con un paño.
Le quitamos el rabito y las pepitas ,los cortamos en trozos.

Ponemos los pimientos en el vaso , añadimos el azúcar  , el aceite y el vinagre  ,trituramos unos segundos a velocidad 7-9 hasta obtener la consistencia deseada.
Una vez este programamos 30 Minutos Temperatura  90º  ,Velocidad 5.

 Una vez nuestra mermelada este lista vertemos la mermelada en tarros previamente esterilizados ,con cuidado de no quemarnos la envasamos y hacemos el vacío , podemos hacerlo en el microondas como ya os explique mas veces .
Para ello ponemos la mermelada caliente en los tarros esterilizados y tapamos metemos en el micro uno o dos minutos hasta que veamos que la tapa se abomba un poco.
Con cuidado de no quemarnos la sacamos y dejamos en la meseta hasta que se enfríe ,a la media hora mas o menos oiremos un plof la tapa volverá a su sitio y esa sera la señal de que el vacío se ha echo correctamente.

Si no os atrevéis tendréis que hacer el vacío ,poniendo los botes a hervir durante 20 minutos.


Preparación forma Tradicional:

Lavamos los pimientos y los secamos con un paño.
Le quitamos el rabito y las pepitas ,los cortamos en trozos.

Ponemos en un olla , el aceite ,los pimientos , el azúcar ,el vinagre y dejamos macerar unas horas para que suelten jugo y se disuelva el azúcar.
Una vez el azúcar este disuelto ponemos a hervir a fuego lento, removiendo a menudo, durante unos 20 minutos hasta obtener la textura deseada.
Una vez este retiramos del fuego , tritura con una batidora  hasta dejar con la consistencia que mas te guste .

Una vez nuestra mermelada este lista vertemos la mermelada en tarros previamente esterilizados ,con cuidado de no quemarnos la envasamos y hacemos el vacío , podemos hacerlo en el micro como ya os explique mas veces .
Para ello ponemos la mermelada caliente en los tarros esterilizados y tapamos metemos en el micro uno o dos minutos hasta que veamos que la tapa se abomba un poco.
Con cuidado de no quemarnos la sacamos y dejamos en la meseta hasta que se enfríe ,a la media hora mas o menos oiremos un plof la tapa volverá a su sitio y esa sera la señal de que el vacío se ha echo correctamente.

Si no os atrevéis tendréis que hacer el vacío ,poniendo los botes a hervir durante 20 minutos.



El pimiento es el fruto hueco de una planta herbácea que recibe su mismo nombre.
Pertenece a la familia de las Solanáceas y en concreto al género Capsicum.
Entre otras especies de su misma familia se encuentran alimentos tan comunes como el tomate y la berenjena.

De origen gallego y populares en todo el país,los pimientos de Padrón destacan por su pequeño tamaño y por el intenso sabor picante de algunos de ellos.

Tal y como su nombre indica, esta variedad de pimientos son originarios de Padrón, una localidad gallega de la provincia de A Coruña.
En realidad, los primeros se plantaron en Herbón una aldea del municipio de Padrón, después de que misioneros del convento franciscano del pueblo los importaran de América.
Con los años se han ido adaptando a la climatología de la región, reduciéndose en tamaño pero no en sabor.
Hoy en día su cultivo y su consumo están extendidos prácticamente por todo el país.



Los pimientos de Padrón se recolectan, cuando aún son pequeños, durante los meses de mayo y junio.
La temporada de esta hortaliza se extiende durante todo el verano y hasta finales de octubre.
Para celebrar su llegada, el primer sábado de agosto de cada año se organiza en Herbón una fiesta gastronómica donde el pimiento de Padrón es el único protagonista.

Se caracterizan por su pequeño tamaño, color verde y forma cónica.
Su aspecto más curioso es el intenso sabor picante que presentan sólo algunos, de ahí el dicho «pimientos de Padrón, unos pican y otros no».
Es algo inapreciable hasta que se prueban, ya que a la vista no se ven diferencias de tamaño, forma ni color.
El sabor picante se debe a una sustancia que se acumula durante la maduración, la capsaicina.
La incertidumbre de no saber si será picante o no es la nota de originalidad de estos pimientos.


Los pimientos de Padrón tienen un valor nutritivo muy semejante al del pimiento verde.
Su principal componente es el agua, por lo que su aporte calórico es mínimo.
Sin embargo, si se fríen en abundante aceite, las calorías se incrementan, no por los pimientos, sino por la absorción de aceite.

Cuando son crudos, estos pimientos son una fuente excelente de vitamina C, pero ésta no es la forma habitual de consumirlos. Fritos o a la plancha pierden gran parte de la misma, ya que es sensible al calor.
Destaca también su contenido en provitamina A o beta-caroteno que el organismo transforma en vitamina A conforme lo necesita, folatos y vitamina E.
Por estos motivos, se asigna un efecto antioxidante importante al pimiento de Padrón.




A la hora de la compra conviene seleccionar los ejemplares carnosos, duros, pesados en proporción a su tamaño, muy firmes, de color brillante, piel lisa y lustrosa y carentes de golpes o magulladuras.
Otro signo de frescura a tener en cuenta es su tallo, que ha de ser verde, firme y crujiente.
Si presentan arrugas o manchas significa que han estado almacenados durante demasiado tiempo, lo que provoca una pérdida de nutrientes y de sabor.
Una vez en casa se aconseja guardar los pimientos en el frigorífico y dentro de una bolsa de plástico perforada.
De este modo se pueden conservan hasta 15 días.




Como os digo siempre .... de muerte relenta no lo siguiente.




Espero que os haya gustado y no dejéis de poner la receta de esta mermelada en practica ,os encantara seguro.

Si pincháis encima podéis ver todas las  confituras y mermeladas que hay publicadas en el blog.

Confituras y Mermeladas.

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