Solomillo de cerdo a la andaluza

Esta receta de solomillo de cerdo a la andaluza tiene aromas del sur, vino de Jerez, un buen jamón ibérico… y mucha alegría y sabor. 

Recuerda que el solomillo de cerdo es una carne saludable y magra pero es también muy seca. Respeta los tiempos de cocción para que quede más jugosa. La misma receta se puede preparar con otras carnes, como filetes de lomo de cerdo y hasta medallones de pechuga de pavo o de pollo.

INGREDIENTES para 4 personas 

• 800 g de solomillo de cerdo blanco o ibérico cortado en medallones gruesos
• Un buen puñado de aceitunas verdes o negras deshuesadas enteras o en rodajas
• 4 dientes de ajo
• Un trozo de pimiento verde o tro de pimiento rojo
• 1 hoja de laurel
• 120 ml de vino de Jerez (un Fino) o Manzanilla de Sanlúcar
• 50 ml de brandy
• Aceite de oliva, sal y pimienta
• Opcional: 100 g de taquitos de jamón ibérico

ELABORACIÓN del solomillo de cerdo a la andaluza

1. Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela y rehogamos los medallones de solomillo salpimentados, sellándolos bien por los dos lados. Los hacemos solo vuelta y vuelta. No hay que pasarse con la cocción para que queden jugosos. Los retiramos y reservamos.
2. En ese mismo aceite pochamos el pimiento picado con los dientes de ajo laminados, y añadimos la hoja de laurel.
3. Cuando el sofrito esté a punto volvemos a poner la carne junto con las aceitunas y el alcohol, tanto el brandy como el vino.
4. Dejamos que evapore el alcohol dando a la cazuela movimientos en círculos.
5. En ese momento ya estará lista la carne. Solo tenemos que añadir unos taquitos de jamón por encima antes de servir.

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