Manitas de cerdo guisadas a la antigua

Esta receta de manitas de cerdo guisadas a la antigua tiene todo el sabor de los mejores platos de siempre. El guiso es muy sencillo y sabroso.

Mira también AQUÍ nuestra receta de Manitas de Cerdo en salsa.

INGREDIENTES para 6 personas

• 6 manitas de cerdo completas y ya bien limpias
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 6-8 dientes de ajo
• 1 buena hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón dulce (o mezclado con un poco de picante, si quieres)
• 2 clavos de olor y una pizca de nuez moscada molida
• 200 ml de vino blanco de guiso
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN de las Manitas de Cerdo guisadas a la antigua

1. Para empezar hay que limpiar bien las manitas. Ahora lo normal es que las encuentres ya bien limpias y listas para usar en el mercado, pero en caso contrario tienes que raspar las impurezas que puedan tener, lavarlas muy bien y darles un hervor de unos minutos desechando el agua de cocción. Si las manitas vienen limpias te ahorras todo ese tiempo.
2. Lo normal es cortar cada manita completa en 4 pedazos, por mitades y luego cada mitad a su vez por el medio. El carnicero lo hará sin problemas.
3. Después rehogamos la cebolla picada y ajos en una cazuela con un fondo de aceite de oliva. Ponemos también el laurel. A medio hacer añadimos el pimiento rojo en daditos.
4. Cuando esté el sofrito listo, añadimos el pimentón, damos un par de vueltas, y ya ponemos las manitas.
5. Lo siguiente será el vinagre, y subimos el fuego para que el alcohol evapore por completo. Ahora salpimentamos al gusto y ponemos el vino y las especias.
6. Ya comienza el guiso a fuego medio. Primero tiene que reducir por completo el alcohol, y después, con un poco de agua, terminar la cocción de las manitas.
7. El tiempo de cocción oscilará entre 30 y 60 minutos, siempre a fuego medio, y regulando el nivel de líquido. Movemos la cazuela en vaivén para que las manitas no se rompan, y si hay que manipularlas, que sea con cuidado.
8. Cuando vemos que la carne empieza a desprenderse del hueso, ya estarán listas. Se sirven después de unos minutos de reposo, espolvoreadas con perejil fresco picado.

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