Blog de Recetas: LA COCINA DEL TITI
Web Autor: https://lacocinadeltiti.blogspot.com/Ver receta original: aquí.
Receta de Pargo en Tartera
PESCADOS
De siempre me ha encantado el juego que nos puede dar este gran pescado de roca y arena en la cocina y de siempre me ha encantado la salsa escogida para realizar en pescado de rocas y como no podria ser menos para el pescado elegido el Pargo.
Morfologicamente es muy parecido al besugo aunque es mas anaranjado. Habita en el litoral en fondos de arena y piedras. Vive entre los 20 y 40 metros de profundidad, aunque puede llegar a los 250 metros. En invierno suele alejarse a aguas más profundas. Puede alcanzar los 95 cm de largo y un peso de hasta 12 kg de peso
Hoy traigo una receta muy tipica y tradicional asi pues lo mejor sera que veais como la he realizado.
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi
COMENSALES: 2 personas
TIEMPO DE PREPARACION: 5 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos
INGREDIENTES:
500 g de lomo de Pargo
100 g de Guisantes
500 ml de Fumet
1 copa generosa de Fino de Jerez
2 hojas de Laurel
2 Patatas grandes
1 Cebolla
2 dientes de Ajos
Sal
Acete de Oliva
PREPARACION:
1º Empezaremos poniendo aceite de oliva a calentar para pochar laurel, la cebolla y ajos cortado a cuadro
2º Añadimos los guisantes rehogandolo todo en un par de minutos
3º Pondremos los lomos de pargo con un poco de sal marcando ligeramente los lomos
4º Bañamos con el vino fino dejando reducir como siempre
5º Retiramos los lomos de pargo y añadimos las patatas cortadas en rodajas gruesas añadiendo su sal
6º Cubrimos con el fumet, (en mi caso el fumet lo realice con las mismas espinas de un pargo grande por lo que almacene en el congelador algunos tarros de fumet).
7º Lo tendremos unos 20 minutos o lo que es lo mismo hasta que la patata este tierna. Pondremos a temperatura moderada moviendo de vez en cuando.
Buen provecho
De siempre me ha encantado el juego que nos puede dar este gran pescado de roca y arena en la cocina y de siempre me ha encantado la salsa escogida para realizar en pescado de rocas y como no podria ser menos para el pescado elegido el Pargo.
Morfologicamente es muy parecido al besugo aunque es mas anaranjado. Habita en el litoral en fondos de arena y piedras. Vive entre los 20 y 40 metros de profundidad, aunque puede llegar a los 250 metros. En invierno suele alejarse a aguas más profundas. Puede alcanzar los 95 cm de largo y un peso de hasta 12 kg de peso
Hoy traigo una receta muy tipica y tradicional asi pues lo mejor sera que veais como la he realizado.
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi
COMENSALES: 2 personas
TIEMPO DE PREPARACION: 5 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos
INGREDIENTES:
500 g de lomo de Pargo
100 g de Guisantes
500 ml de Fumet
1 copa generosa de Fino de Jerez
2 hojas de Laurel
2 Patatas grandes
1 Cebolla
2 dientes de Ajos
Sal
Acete de Oliva
PREPARACION:
1º Empezaremos poniendo aceite de oliva a calentar para pochar laurel, la cebolla y ajos cortado a cuadro
2º Añadimos los guisantes rehogandolo todo en un par de minutos
3º Pondremos los lomos de pargo con un poco de sal marcando ligeramente los lomos
4º Bañamos con el vino fino dejando reducir como siempre
5º Retiramos los lomos de pargo y añadimos las patatas cortadas en rodajas gruesas añadiendo su sal
6º Cubrimos con el fumet, (en mi caso el fumet lo realice con las mismas espinas de un pargo grande por lo que almacene en el congelador algunos tarros de fumet).
7º Lo tendremos unos 20 minutos o lo que es lo mismo hasta que la patata este tierna. Pondremos a temperatura moderada moviendo de vez en cuando.
Buen provecho
