Blog de Recetas: Ó carón da Lareira
Web Autor: https://ocarondalareira.blogspot.com/Ver receta original: aquí.
Receta de Pastel Persa de zanahoria y coco.
100 g de pistachos (sin piel y sin sal)
220 g de zanahorias
200 g de almendra molida
100 g de coco rallado
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de panela
4 huevos
1 cucharadita de pasta de vainilla
Trituramos los pistachos en un procesador de alimentos, reservamos.
Rallamos las zanahorias, reservamos.
Batimos los huevos con el azúcar, la mantequilla y la vainilla, añadimos la almendra molida y el coco rallado, seguimos batiendo. Incorporamos las zanahorias y los pistachos reservados y mezclamos todo junto, Vertemos la masa en un molde previamente engrasado y horneamos 170º unos 45-50 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
