Blog de Recetas: As pequenas viaxes (e algo de gastronomía)
Web Autor: https://oliveiravarela.blogspot.com/Ver receta original: aquí.
Receta de Falda de tenreira galega guisada
Resumindo diante dun prato dos de sempre, das avoas e das nais.
- 2 kilos de falda de tenreira galega con oso
- 4 patacas medianas
- 5 chalotas
- 1 porro
- 2 cenorias
- 1 dente de allo
- 100 grs de tomate frito
- 1 vaso grande de viño branco Ribeiro
- Caldo de carne
- Aceite de oliva
- Sal e pementa
Esta peza de carne necesita unha cocción longa, pero merece a pena a espera.
En canto as patacas podedes facer de dúas maneiras:
- Engadilas cando ó guiso lle falten uns 25 minutos
- Cocelas por separado e engadilas nos últimos cinco minutos.
- Cortamos a carne polos puntos entre osos.
- Selamos nunha cazola cun fondo de aceite de oliva. Cando estea dourada, retiramos e reservamos.
- Mentres se pasa a carne, pelamos as chalotas (pero deixamos enteiras), picamos o porro, a cenoria e o allo.
- Na mesma cazola de facer a carne, botamos as verduras e deixamos que se vaian pasando. Engadimos o tomate e deixamos facer o conxunto.
- Incorporamos a carne reservada, damos unhas voltas e engadimos o viño. Remexemos e deixamos que se evapore o alcohol.
- Cubrimos co caldo de carne, levamos a ebulición e baixamos a lume brando. Vai a necesitar como mínimo unha hora e media ca cazola a medio tapar.
- Cando a carne estea tenra, engadimos as patacas e facemos uns cinco minutos para que se empapen. Retiramos do lume e deixamos repousar, tapado, uns minutos.
Un consello, si as chalotas non están entre os vosos ingredientes habituais, non deixedes de usalas.
Nota: Como me interesan os vosos comentarios e me gustaría responder directamente, vos agradecería que os comentarios ou consultas as fagades por un destes dous camiños:
Nota: Como me interesan os vosos comentarios e me gustaría responder directamente, vos agradecería que os comentarios ou consultas as fagades por un destes dous camiños:
No correo: olivarela@hotmail.es
No Facebock: http://www.facebook.com/boproveito