GARBANZOS CON JIBIA Y AJILLO DE ALMERÍA (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)

Una jibia o sepia fresca de unos 600-700 gr. 

50 gr. de aceite de oliva

3 tomates

2 pimientos rojos

una cebolla o puerro

2 o 3 dientes de ajo

1/2 cta. de pimentón dulce

una pizca de comino molido

una guindilla (opcional)

un tallo de perejil

sal y pimienta

600 gr. de caldo de pescado (o agua y pastilla de concentrado)

unos tomates secos en conserva de aceite (opcional) o se pueden poner unos trocitos de pimiento asado

Para el majado de Almería

15 almendras (pueden estar sin pelar)

3 rodajas de pan 

dos o tres cucharadas soperas de aceite de oliva

2 botes de garbanzos cocidos (llevan aprox. 600 gr.)

Freir las rodajas de pan y las almendras en una sartén hasta que se doren. Poner en el vaso del thermomix y triturar 10 seg. a vel. 5 (repetir si queremos trozos mas pequeños) Reservar .

Poner en el vaso del tmx los pimientos en trozos, la cebolla o puerro en trozos y los dientes de ajo, añadir el aceite de oliva y programar 4 seg. a vel. 5 para trocear, (añadir la guindilla y el tallo de perejil, el pimentón dulce, el comino, la sal y la pimienta) programar para hacer un sofrito 8 min. a 120 º y velocidad 1.

Una vez terminado el sofrito, añadir los tomates y triturar 15 seg. a vel. 5 para triturar un poco el sofrito (la trituración de nuevo dependerá de como de grandes queramos que aparezcan los trozos de verduras, yo los trituro por completo para que no se vean)

Añadir la jibia en trozos y programar 5 min. a 120 º vel. cuchara. 

Añadir los garbanzos escurridos del agua de conserva, añadir el caldo o agua  y añadir el majado, programar 10 minutos a 100 º vel. cuchara. para que se mezclen los sabores y se termine de cocinar la jibia.

Rectificar de sal y servir. Acompañar si se desea de unas tiras de pimiento asado o de tomate secos en aceite de oliva.

Freir las rodajas de pan y las almendras en una sartén hasta que se doren. 

Poner en el vaso de la batidora y triturar hasta que esté fino. Reservar .

Trocear la cebolla, los pimientos y los ajos.

Poner dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y cuando esté caliente, añadir la verdura, mantener a fuego medio para que se sofría suavemente, cuando todo esté blando, añadir la guindilla, el perejil, el pimentón dulce, el comino, la sal y la pimienta, dar una vuelta y retirar del fuego.

Añadir a la cazuela el tomate troceado y triturar un poco, añadir la jibia y sofreír a fuego bajo unos minutos ( si los trozos son pequeños no es necesario que la cocción sea larga, pues se endurece), añadir el caldo o agua, los garbanzos y cocinar unos 10 minutos todo junto, añadir la picada y seguir con la cocción unos minutos más (ya hay que vigilar que no se pegue pues la picada espesará el caldo)

Rectificar de sal y servir. Acompañar si se desea de unas tiras de pimiento asado o de tomate secos en aceite de oliva.