MIS RECETAS
"Fiel Amante de la Cocina Casera"
08 Feb 20180 Comentarios
Receta de Berenjenas Rellenas de Arroz y Verduras
Buenos días a tod@s, la berenjena es una de las verduras que puede cocinarse de muchas formas, entre ellas la que os dejo para hoy Berenjenas Rellenas de Arroz y Verduras, resulta muy apropiada para que los niños tomen verdura, no es complicada de hacer y además es un plato económico y muy completo.
Ingredientes
- Berenjenas (cuatro)
- Arroz (500grs)
- Cebolla (una)
- Champiñones (250grs)
- Tomate frito (200ml)
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
Modo de Preparación
- Lavar bien las berenjenas, partirlas por la mitad a lo largo y retirar la pulpa con ayuda de un cuchillo, reservar las cáscaras vacías
- En una cacerola con agua hirviendo, echar el arroz con un poco de sal y dejar que se cueza unos 15 minutos
- Picar la cebolla muy finita, trocear la pulpa de la berenjena y los champiñones y refreír todo en una sartén con un poco de aceite, hasta que quede bien pochado
- Escurrir el arroz y añadirlo a la sartén, echar un poco de pimienta negra y el tomate frito por encima, dejar al fuego unos dos o tres minutos más
- Precalentar el horno a 200º
- Rellenar las cáscaras de las berenjenas con la mezcla preparada y colocar en una fuente para horno, meter la fuente en el horno y dejar unos diez minutos a 200º
- Podéis echar un poco de queso rallado antes de meterlas al horno
- Servir calientes y....buen provecho!!!
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