Vichyssoise de boletus

A pesar del tiempo atípico que estamos teniendo, este otoño ha sido generoso en la recolección de setas. Tenía esta receta guardada desde hace un par de años, y este año aproveché la buena cantidad de boletus recogidos para poder probarla.

Ingredientes

500 gramos de boletus
4 puerros
1 patata grande
1 litro de caldo vegetal
50 ml. leche, en mi caso evaporada
aceite
sal
pimienta

Preparación

Cortar el puerro y la patata en trozos pequeños, sofreír con un poco de aceite.
Dejar pochar un poco y añadir los boletus limpios y cortados en trozos. Dar unas vueltas y verter el caldo.Una vez hierva, tapar y bajar el fuego. Dejamos que se cocine todo junto unos quince minutos. Rectificar de sal y pimienta.Triturar y servir caliente.

Podemos decorar con un trozo de jamón serrano  y boletus a la plancha.El jamón lo pasamos en la sartén o en el micro para tostarlo un poco y darle un toque crujiente.