Alubias blancas con judías verdes y morcilla

Hemos entrado en la última semana de noviembre y sin darnos apenas cuenta estamos inmersos en la Navidad. Ya las ciudades empiezan a mostrar sus mejores galas y las calles brillan con esos adornos que incitan a comprar. 

Os habéis dado cuenta de como han cambiado los adornos de las calles. No hace mucho cualquiera que se viera hacia mención al acontecimiento que se celebraba, ahora son impersonales, ahora uno no sabe si representan a las fiestas locales o a cualquier evento que nada tiene que ver con el que de verdad se celebra. Debe ser cuestión comercial o simplemente que quienes los ponen tratan de ir borrando lo que de verdad representan estas próximas fechas. Y por lo que parece aún vamos a ir a peor.

Como no quiero desviarme de lo que realmente es esta entrada, vamos con ella.

Parece que las temperaturas ya son más acordes a estas fechas y para entonar el cuerpo nada mejor que un plato con energía para combatirlas. Hoy os dejo una receta a base de una legumbre que creo gusta acompañada de verduras y un toque de morcilla. A quién no le guste puede prescindir de ella sin que el plato pierda interés. A ver que os parece.

200 gr de alubias blancas
100 gr de judías verdes
1 morcilla ibérica
1 pimiento verde
1 tomate
1 zanahoria
1 ñora
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de comino molido
1 guindilla verde en vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal

La noche anterior ponemos a remojo las alubias blancas.
Limpiamos el pimiento verde quitándole el pedúnculo y las semillas. Cortamos por la mitad en sentido longitudinal y hacemos tiras. Cortamos en varios trozos. Reservamos.
Partimos el tomate por la mitad y lo picamos en trozos pequeños. Reservamos.
Pelamos la zanahoria y la cortamos en medias lunas.
Ponemos en la olla rápida las alubias escurridas, cubrimos con agua y añadimos el pimiento verde, el tomate, la zanahoria, la morcilla, la hoja de laurel, la ñora, sin pedúnculo ni semillas y el comino molido, salamos y ponemos a cocer. Cuando dan el primer hervor las asustamos con un poco de agua. Cerramos la olla y desde que asoma el segundo anillo y comienza a salir vapor cocinamos 20 minutos a fuego suave.
Transcurrido ese tiempo apartamos del fuego y dejamos despresurizar.
Mientras despresuriza, limpiamos las judías verdes, las partimos por la mitad longitudinalmente y cortamos en trozos regulares. Reservamos.
En una sartén con un fondo de aceite sofreímos los ajos picados.
Abrimos la olla, incorporamos las judías verdes y el sofrito de ajos. Cerramos de nuevo y cocinamos 5 minutos desde que asoma el segundo anillo.
Dejamos despresurizar, sacamos la ñora y con una cucharilla extraemos la carne que incorporamos a las alubias, removemos, rectificamos de sal si es preciso y dejamos unos minutos a fuego suave hasta que reduzca el caldo.
Al emplatar repartimos una guindilla verde cortada en trozos pequeños.