Blog de Recetas: Cocina por afición
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Receta de Mayonesa al ras el hanout
El auténtico Ras el Hanout es una mezcla de hierbas y especias muy popular, cuyo origen está en la cocina marroquí. Hanout significa tienda y ras, significa cabeza. La traducción literal sería “Cabeza de tienda” pero su verdadero significado es «Lo mejor de la tienda».
No existe fórmula exacta ni única en su elaboración, sino que ésta depende de las variedades y las cantidades que cada uno decida emplear, puede llevar hasta 42 o más especias diferentes.
Se sabe que en su composición suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc. La mezcla de estas especias y otras plantas medicinales le dan fama de ser afrodisíaca. El color de una mezcla de ras el hanout puede ir de rojo a marrón oscuro, pasando por ocre, dorado o anaranjado. También es variable el sabor ya que tiene un ligero toque picante, aunque algunas recetas de esta mezcla pueden llegar a ser muy picantes.
Lo que se encuentra en las tiendas o grandes superficies no lleva tantas especias, las más normales son la cúrcuma, cilantro, cayena, comino, pimienta negra y jengibre.
Después de estas breves notas sobre esta especia y como ya sabéis que la suelo utilizar con bastante frecuencia, sobre todo si es en guisos o carnes se me ocurrió utilizarla en otra preparación, algo menos conocida como es en una mayonesa.
Normalmente, salvo en verano o cuando no me apetece hacerla, suelo hacer mayonesa casera ya que apenas requiere tiempo y se hace en un plis plas. Y ni corto ni perezoso me dispuse a ver el resultado que obtenía en este experimento y tengo que decir que me ha agradado mucho por su ligero toque picante. La he acompañado con pollo asado. A ver que os parece esta mayonesa.
Mayonesa al ras el hanout
Ingredientes
1 huevo
1 cucharada de postre de ras el hanout
125 ml de aceite de oliva suave
1 cucharada de postre de vinagre
sal (muy poca ya que la especia suele llevar) aunque lo dejo a vuestro gusto.
1 cucharada de postre de ras el hanout
125 ml de aceite de oliva suave
1 cucharada de postre de vinagre
sal (muy poca ya que la especia suele llevar) aunque lo dejo a vuestro gusto.
Elaboración
En una sartén ponemos a calentar el aceite. Cuando toma calor añadimos el ras el hanout y cocinamos un par de minutos.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Una vez frío lo colamos con ayuda de una gasa y reservamos.
Cascamos el huevo y lo ponemos en el vaso de la batidora. Salamos añadimos el vinagre, introducimos la batidora, echamos el aceite de ras el hanout y comenzamos a batir sin levantar del fondo hasta que veamos que comienza a cuajar. Levantamos poco a poco sin dejar de batir hasta lograr la emulsión.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Una vez frío lo colamos con ayuda de una gasa y reservamos.
Cascamos el huevo y lo ponemos en el vaso de la batidora. Salamos añadimos el vinagre, introducimos la batidora, echamos el aceite de ras el hanout y comenzamos a batir sin levantar del fondo hasta que veamos que comienza a cuajar. Levantamos poco a poco sin dejar de batir hasta lograr la emulsión.
Espero que sea de vuestro agrado.
