Blog de Recetas: Cocina con Ana
Web Autor: https://www.cocinaconana.com/Ver receta original: aquí.
Receta de PAN DE MOLDE CON MASA MADRE
Probando otra receta de pan de molde diferente a la que ya hacía, no se si es mejor o peor, el resultado de ésta receta es estupendo, un pan de molde jugoso y muy sabroso, nada que ver con los comprados ya que lo casero tiene su toque especial y la satisfacción de hacerlo en casa y compartirlo con la familia, eso si que no tiene precio, jejej
Le he añadido masa madre y he puesto menos levadura, por lo que según la temperatura que tengamos en casa, va a tardar mas o menos en fermentar, no os desesperéis, que las masas necesitan levar para que estén esponjosas y cuanto menos levadura, tardarán un poco más, sobre todo si la temperatura ambiente de la casa es fría.
Aprovechar el verano para iniciaros en el mundo del pan, aunque luego hay que hornear y eso de mucho calor, las masas en cambio se desarrollan muy bien, crecen rápido y nos saldrán panes muy bonitos, en invierno, a no ser que tengamos una casa con calefacción y buena temperatura, tendremos que tener más paciencia con el elevado de los panes, ya que será más lento.
Poner en un bol grande el agua, la leche, la mantequilla y el azúcar. Fundir un poco en el microondas, pero lo justo para poder disolver la mantequilla.
Para dos panes tamaño molde de plum cake
500 gr. de harina de fuerza
165 gr. de agua
165 gr. de leche
70 gr. de mantequilla en dados (a temperatura ambiente)
1 cucharada de azúcar (unos 25 gr.)
1cta. de postre de sal (unos 10 gr.)
100 gr. de masa madre
5 gr. de levadura de panadería fresca
Poner en el vaso del Thermomix el agua y la leche, añadir el azúcar, la mantequilla y la levadura. Programar 1 min. 37º vel. 1 (para poner el agua a la temperatura ideal para que la levadura empiece a fermentar el pan)
Añadir la harina, la masa madre y la sal. Mezclar 30 seg. vel. 6
Programar un amasado de 2 min. (vaso cerrado, espiga en Tmx-31), cuando termine, abrigar el vaso del Thermomix con un paño de cocina y si hace frío (envolver con una bolsa de plástico) para mantener una buena temperatura y que la masa fermente.
Después de una hora aproximadamente, la masa habrá fermentado y se saldrá un poco por el bocal de la tapa del Thermomix, entonces, sacar la masa a una mesa con un poco de harina.
Precalentar el horno a 200º-220º. Sacar la bandeja que vamos a utilizar para poner los moldes.
Cortar la masa diviéndola en bolas del mismo tamaño. Formar las bolas de manera que la parte superior quede tersa, si es necesario, id dejando reposar la masa para que se relaje hasta que nos permita amasar y que queden las bolas con una superficie lisa. Dejar que las bolas reposen y crezcan un poco.
Poner un poco de harina en un molde de plum cake (o los que hay especiales para pan de molde), poner las bolas espaciadas en los moldes. dejar que fermenten hasta que la masa salga ligeramente por encima de los bordes del molde.
Poner los moldes en la bandeja de horno, poner un cuenco con agua (para que cree vapor dentro del horno) y meter en el horno caliente durante unos 30 min o hasta que estén ligeramente dorados.
Poner en un bol grande el agua, la leche, la mantequilla y el azúcar. Fundir un poco en el microondas, pero lo justo para poder disolver la mantequilla.
Añadir la harina, la levadura y la masa madre. Mezclar bien.
Dejar reposar la masa que estará pegajosa, al rato retomar la masa y amasar, envolviendo la masa y golpeando suavemente en la mesa con harina, amasar hasta que esté elástica (si es necesario, hacer varias pausas para que la masa repose), Dejar que fermente tapada con un paño y en un lugar cálido.
Precalentar el horno a 200º-220º. Sacar la bandeja que vamos a utilizar para poner los moldes.
Cortar la masa diviéndola en bolas del mismo tamaño. Formar las bolas de manera que la parte superior quede tersa, si es necesario, id dejando reposar la masa para que se relaje hasta que nos permita amasar y que queden las bolas con una superficie lisa. Dejar que las bolas reposen y crezcan un poco.
Poner un poco de harina en un molde de plum cake (o los que hay especiales para pan de molde), poner las bolas espaciadas en los moldes. dejar que fermenten hasta que la masa salga ligeramente por encima de los bordes del molde.
Poner los moldes en la bandeja de horno, poner un cuenco con agua (para que cree vapor dentro del horno) y meter en el horno caliente durante unos 30 min.
Para la masa madre
1º día. Poner en un bote de cristal limpio 50 gr. de harina de trigo integral
50 gr. de agua, remover y dejar reposar.
2º día. Añadir la misma cantidad de harina y de agua al bote y dejar reposar
3º día. La mezcla ya olerá un poco a ácido y habrá que volver a aportar 50 gr. de harina y 50 de agua
4º día. La mezcla ya estará subiendo y haciendo pompas y ya podemos refrescarla con más cantidad de harina que necesitamos (100 gr. de esa masa madre), le ponemos 100 de harina y 100 de agua
5º día, si ha subido y se le ve bastante actividad, estará lista para usarla en nuestro pan de molde.
