Berenjenas rellenas de espinacas

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Receta de Berenjenas rellenas de espinacas

Berenjenas rellenas de espinacas
 
Hoy traigo un plato que a mi me encanta, es con berenjenas y yo soy fan total, me da igual como estén hechas, si están solas o  acompañadas, sin son vegetarianas o carnívoras, si van enteras o trituradas,  las disfruto de todas las maneras.
En esta ocasión me he inclinado por prepararlas rellenas, pero de verdura. Vi la receta en una revista de cocina ligera y la idea me gustó, la receta no tanto, llevaba pan y también llevaba huevo que yo no puse y en cambio añadí nueces y queso rallado, el resultado nos gustó mucho, de hecho la receta tiene varios años y la he preparado en muchas ocasiones, pero hasta hoy no le había tocado salir a la palestra.

Berenjenas rellenas de espinacas

Ingredientes:

  • 2 berenjenas  
  • AOVE 
  • 1 cebolla
  • 1 taza de espinacas 
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 60 ml de leche
  • 6 cucharadas de salsa de tomate casera
  • 5 nueces 
  • Queso rallado
  • Sal y pimienta
Berenjenas rellenas de espinacas

Elaboración:
  1. Lavamos y cortamos las berenjenas por la mitad, hacemos unos cortes en zigzag en la superficie, espolvoreamos de sal y dejamos boca abajo 10-15 minutos.
  2. Lavamos bajo el grifo para eliminar la sal, secamos,  regamos con un hilo de aceite y horneamos a 200ºC 15 minutos. Una vez fría vaciamos la berenjena y picamos la pulpa.
  3. Picamos la cebolla en brunoise y la pochamos  en un chorrito de aceite, añadimos un poquito de sal, incorporas  las espinacas, sofreímos ligeramente e agregamos la pulpa de las berenjenas, integramos todos los ingredientes e incorporamos la harina, removemos y dejamos que se cueza un par de minutos. Vertemos la leche, salpimentamos,  mezclamos bien y proseguimos la cocción hasta que la pasta se separe de la sartén. Añadimos 4 cucharadas de salsa de tomate  y las nueces desmenuzadas, mezclamos y rellenamos las berenjenas.
  4. Cubrimos con la salsa de tomate restante,  espolvoreamos con queso rallado y gratinamos hasta que empiecen a coger un bonito color dorado. Servimos con unas ramitas de perejil

Y haciendo honor a mi gusto por las berenjenas, cocinadas  solas o en compañía, enteras o trituradas... os dejo aquí otras dos muestras de ello.


Berenjenas salteadas con un toque de guindilla que le está genial!


 Paté de berenjena, atún y encurtidos


Berenjenas rellenas de espinacas





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