Blog de Recetas: cousas de milia
Web Autor: https://www.cousasdemilia.com/Ver receta original: aquí.
Receta de Berenjenas rellenas de espinacas
Hoy traigo un plato que a mi me encanta, es con berenjenas y yo soy fan total, me da igual como estén hechas, si están solas o acompañadas, sin son vegetarianas o carnívoras, si van enteras o trituradas, las disfruto de todas las maneras.
En esta ocasión me he inclinado por prepararlas rellenas, pero de verdura. Vi la receta en una revista de cocina ligera y la idea me gustó, la receta no tanto, llevaba pan y también llevaba huevo que yo no puse y en cambio añadí nueces y queso rallado, el resultado nos gustó mucho, de hecho la receta tiene varios años y la he preparado en muchas ocasiones, pero hasta hoy no le había tocado salir a la palestra.
Ingredientes:
- 2 berenjenas
- AOVE
- 1 cebolla
- 1 taza de espinacas
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 60 ml de leche
- 6 cucharadas de salsa de tomate casera
- 5 nueces
- Queso rallado
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Lavamos y cortamos las berenjenas por la mitad, hacemos unos cortes en zigzag en la superficie, espolvoreamos de sal y dejamos boca abajo 10-15 minutos.
- Lavamos bajo el grifo para eliminar la sal, secamos, regamos con un hilo de aceite y horneamos a 200ºC 15 minutos. Una vez fría vaciamos la berenjena y picamos la pulpa.
- Picamos la cebolla en brunoise y la pochamos en un chorrito de aceite, añadimos un poquito de sal, incorporas las espinacas, sofreímos ligeramente e agregamos la pulpa de las berenjenas, integramos todos los ingredientes e incorporamos la harina, removemos y dejamos que se cueza un par de minutos. Vertemos la leche, salpimentamos, mezclamos bien y proseguimos la cocción hasta que la pasta se separe de la sartén. Añadimos 4 cucharadas de salsa de tomate y las nueces desmenuzadas, mezclamos y rellenamos las berenjenas.
- Cubrimos con la salsa de tomate restante, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos hasta que empiecen a coger un bonito color dorado. Servimos con unas ramitas de perejil
Y haciendo honor a mi gusto por las berenjenas, cocinadas solas o en compañía, enteras o trituradas... os dejo aquí otras dos muestras de ello.
¡Feliz semana!
