Blog de Recetas: El Rincón de Afi
Web Autor: https://elrincondeafi.es/Ver receta original: aquí.
Receta de Challah, Jalá o Pan judío
Challah, Jalá o Pan judío
Tenemos unos cuantos visitantes que adoran hacer pan. Este Challah, Jalá o Pan judío va para ellos. Para hacerlo, seguí las instrucciones de Rosa en su página web Pemberley Cup & Cakes. Queda verdaderamente exquisito y espero de corazón que se animen a prepararlo.
Raciones 10 personas
Calorías 190kcal
Ingredientes
- 120 mililitros de agua tibia
- 5 gramos de azúcar blanquilla (1 cucharadita)
- 3 gramos de levadura seca de panadería (1.5 cucharaditas)
- de 390 a 420 gramos de harina de trigo de repostería
- 2 cucharaditas de sal
- 2 huevos enteros
- 1 yema de huevo
- 60 mililitros de aceite de oliva suave o de girasol
- 50 gramos de azúcar blanquilla
Para pincelar el pan:
- 1 clara de huevo
- 15 mililitros de agua (1 cucharada)
Elaboración paso a paso
- Empezamos activando la levadura y para ello calentamos un poco los 120 mililitros de agua (en el microondas o en cazo al fuego para dejarlo con una temperatura por debajo de 50ºC) y la ponemos en un bol pequeño con la cucharadita de azúcar y espolvoreamos la levadura seca de panadería.
- Removemos bien hasta disolver el azúcar y la levadura, tapamos con un plato y dejamos que se active durante unos 10 minutos.
- Entonces comprobarás como la levadura se ha activado.
- El siguiente paso es empezar a hacer la masa y para ello colocamos en un bol grande los 390 gramos de harina de repostería más los 50 gramos de azúcar y las 2 cucharaditas de sal, mezclándolas con una cuchara de madera.
- Le hacemos un cráter en el centro de la masa y volcamos los dos huevos y la yema de huevo y los 60 mililitros de aceite (usé de girasol)...
- ... removiendo hasta tener bien mezclados los ingredientes.
- Entonces vertemos la levadura activada y la seguimos mezclando para luego empezar a amasar (yo lo hice manualmente), inicialmente en el mismo bol para luego pasar a una tabla enharinada.
- Tendremos que amasar durante unos 10 minutos espolvoreando un poquito más de harina si fuera preciso hasta tener una masa lisa y que no se pega.
- Cuando la tengamos en su punto la boleamos y la ponemos en un bol limpio untado con aceite.
- Tapamos el bol con film de cocina o con un trapo limpio.
- Podemos dejarla levar durante 1.5 – 2 horas o como hice yo dejándola que leve lentamente poniéndola en la nevera toda la noche.
- Pasado el tiempo la sacamos de la nevera...
- ... y la dejamos aclimatar a temperatura ambiente durante 30 – 60 minutos y verás cómo ha continuado levando.
- Ahora la pasamos a la tabla enharinada, la desgasificamos presionando con los nudillos unas cuantas veces y la vamos estirando con las palmas dándole forma rectangular y la dejamos reposar de nuevo tapándola con un paño de cocina durante otros 10 minutos.
- Pasado el tiempo la cortamos con un cuchillo afilado o una rasqueta en 4 partes a lo largo y vamos amasando ligeramente cada una de las partes para darle forma redondeada y con una longitud de unos 45 centímetros.
- Conviene tenerlas tapadas con el paño de cocina para que no se sequen.
- Una vez tengamos los cuatro cabos los unimos por uno de los extremos) y empezamos a trenzarlos.
- Te dejo un enlace a youtube donde te explican con claridad cómo hacer trenzas con diferente número de cabos.
- Al terminar de trenzarlos unimos los extremos y los remetemos por detrás.
- Pasamos la trenza a una bandeja de horno sobre papel de hornear,...
- ... la espolvoreamos bien con harina, la tapamos de nuevo con un paño y la dejamos levar de nuevo durante otra hora, a temperatura ambiente.
- Mezclamos la clara de huevo con la cucharada de agua y la batimos ligeramente.
- Pasado el tiempo de levado retomamos la masa...
- ... y la pincelamos bien con la clara batida con una brocha de silicona teniendo cuidado de no pincharla y untando bien los pliegues.
- Habremos precalentado el horno y metemos la masa de pan en el horno horneándolo durante 30 – 35 minutos hasta que esté muy dorado.
- Cuando lo saques del horno, al golpearlo por la base suena hueco.
- Tu Challah, Jalá o Pan judío está listo para comer.
- Córtalo con un cuchillo de sierra y comprobarás lo flexible que es y lo rico que está.
Nutrition
Ración: 100gramos | Calorías: 190kcal
La entrada Challah, Jalá o Pan judío aparece primero en El Rincón de Afi.
