Tostas de hojaldre con sashimi de salmón y ensalada de col y manzana

Una de las cosas más inspiradoras para mi en la cocina es inventar y preparar aperitivos y canapés de todo tipo, jugando con los ingredientes e ideando nuevas combinaciones, y eso es lo que ha pasado con esta receta. Me gusta mucho pensar en tostas y combinar ingredientes crujientes con otros más cremosos y crear interesantes mezclas de sabores.

Esta receta de tostas de hojaldre con sashimi de salmón y ensalada de col y manzana es una auténtica delicia, un aperitivo sencillo y resultón con el que triunfar. Una base crujiente, una salsa cremosa, una ensalada refrescante y un sashimi de salmón que está increíble, ¡no se necesita más!

Todo ha partido del sashimi de salmón de Ahumados Domínguez, una auténtica delicatessen. El sashimi es un tipo de corte japonés para pescados y mariscos, crudos y muy frescos, y es muy importante es la técnica del maestro cortador que se encarga de realizarlo, pues requiere de mucha delicadeza, precisión y práctica (de hecho, para considerarse maestro deben haber dedicado al menos 10.560 horas al corte). Lo que se consigue es un salmón delicioso, tierno, muy cómodo de comer e ideal para elaborar infinidad de entrantes, aperitivos y canapés.

Ingredientes para preparar la receta de tostas de hojaldre con sashimi de salmón y ensalada de col y manzana:

• 1 lata de sashimi de salmón de Ahumados Domínguez (85 gr peso escurrido).
• 1 lámina de hojaldre cuadrado o rectangular refrigerado.
• Un poco de leche o huevo para pintar el hojaldre.
• Para la salsa de yogur:
  • 1 yogur griego natural.
  • El zumo de 1/2 lima o limón.
  • 1 rama de eneldo fresco o 1/2 cucharadita de postre de eneldo seco.
  • 1 cucharadita de postre de aceite de oliva virgen extra.
  • Pimienta negra molida y sal.
• Para la ensalada de col:
  • 125 gr de col. Yo he utilizado col rizada.
  • 1 manzana golden.
  • 1 rama de eneldo fresco o 1/2 cucharadita de postre de eneldo seco.
  • 1 cucharadita de postre de azúcar moreno.
  • 1 cucharadita de postre de vinagre.
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharadita de postre de mostaza francesa.
  • Pimienta negra molida y sal.
• Para decorar:
  • Hojas de eneldo fresco.
  • Huevas de trucha.
  • Sésamo negro.

Preparación, cómo hacer tostas de hojaldre con sashimi de salmón y ensalada de col y manzana:

1. Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y ventilador.
2. Casca el huevo en un pequeño recipiente y bátelo un poco con un tenedor o simplemente utiliza un poco de leche.
3. Coloca la lámina de hojaldre sobre papel de horno, pínchala con un tenedor por toda la superficie y córtala en porciones. Yo la he cortado en rectángulos de forma que quedasen un poco más grandes que los cortes de sashimi de salmón.
4. Pon el hojaldre con el papel de horno sobre una bandeja de horno y píntalo por encima con huevo batido o con leche.
   

   Pintamos el hojaldre con huevo o leche

5. Ponle encima otro papel de horno de manera que quede bien pegado y coloca encima otra bandeja de horno que presione el hojaldre en toda su superficie. Lo ideal es que utilices dos bandejas que encajen entre sí y sean iguales pero si no es posible simplemente utiliza una bandeja que cubra el hojaldre y así conseguir que no suba en el horno.
6. Hornea el hojaldre 10 minutos a 200ºC. Sácalo del horno, quítale la bandeja y el papel de encima y sigue horneando el hojaldre 3-5 minutos más o hasta que veas que se haya dorado. A mi me gusta bastante doradito, pero déjalo a tu gusto.
   

   Ya tenemos listas las tostas de hojaldre crujiente

7. Sácalo del horno y pásalo con el papel de horno a una rejilla para que se enfríe.
8. Mientras, vamos a preparar la salsa de yogur. Pon en un bol el yogur griego, el zumo de lima o limón, el eneldo fresco (y picado) o seco, el aceite de oliva y un poco de pimienta negra molida y sal al gusto.
   

   Ponemos los ingredientes de la salsa de yogur en un bol

9. Mezcla con una cuchara y pruébala por si tienes que rectificarla y añadirle sal o algún otro ingrediente.
   

   Así queda la salsa de yogur y eneldo

10. Seguimos con la ensalada de col. Pica la col finita y ponla en un bol.
11. Pela la manzana, descorazónala, córtala en cuartos y después en rodajas y por último en cubitos pequeños, y añádelos al bol.
12. Incorpora también el eneldo picado, el azúcar moreno, el vinagre, el aceite de oliva, la mostaza francesa y un poco de pimienta negra molida y sal y mezcla bien con una cuchara sopera.
    

    Ya tenemos lista la ensalada de col y manzana

13. Ya podemos empezar a montar las tostas. Sobre una porción de hojaldre echa una cucharadita de postre de salsa de yogur (no más porque después al echar la ensalada por encima podría salirse de la tosta), encima un poco de ensalada de col y manzana, a continuación una pieza de sashimi de salmón y, para decorar, una hojita de eneldo fresco, unas huevas de trucha y un poco de sésamo negro.

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: fácil

Sirve y degusta:

Lo ideal es tenerlo todo listo y montar las tostas justo antes de comerlas para que el hojaldre no se reblandezca. Puede estar todo a temperatura ambiente pero, si te apetece y hace calor, también puedes preparar las tostas con todo fresquito y recién sacado de la nevera, excepto el hojaldre que siempre tendrá que estar a temperatura ambiente. Si te sobra hojaldre de un día para otro verás que no está tan crujiente y la única forma de revivirlo un poco es horneándolo 2 o 3 minutos. El resto de elaboraciones aguantan 3-4 días en la nevera.

El hojaldre queda crujiente y contrasta con la cremosidad de la salsa de yogur, y la mezcla de sabores de la ensalada de col y el sashimi de salmón hacen que sea un aperitivo de auténtico… ¡escándalo!

Tostas de hojaldre con sashimi de salmón y ensalada de col y manzana

Variaciones de la receta de las tostas de hojaldre con sashimi de salmón y ensalada de col y manzana:

En vez de hojaldre puedes utilizar unas tostadas o galletitas saladas ya hechas y así ahorrarte un paso en la elaboración.

También puedes sustituir el yogur por queso crema o incluso por mayonesa, son dos ingredientes que combinan perfectamente con el resto.

Consejos:

Vigila el hojaldre en el horno para que no se te dore en exceso ya que, cuando está casi listo, en apenas 1 minuto puede pasar de poco hecho a muy dorado. Y si no vas a consumir una plancha de hojaldre entera, lo ideal es que hornees solo lo que vayas a necesitar en el día.

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