Lemon pie para celíacos

Un postre clásico infaltable en cualquier reunión y ahora apto para celíacos!

Porciones: 10 o 12

INGREDIENTES
Masa base

100 gramos de harina de arroz (casi 1 taza)
100 gramos de almidón de maíz (fécula, espesante) (casi 1 taza)
¼ cucharadita de polvo de hornear (leudante, levadura química)
Pizca de sal
1 yema
2 cucharadas de licor de limón (limoncello, cointreau) si no tienes lo sustituyes por leche o agua
100 gramos de mantequilla fría cortada en cubos pequeños
80 gramos de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
½ cucharada de gel de mandioca (10 gramos) (a continuación damos la receta)

Gel de fécula de mandioca

1 cucharada al ras de fécula de mandioca (espesante)
5 cucharadas de agua a temperatura ambiente.

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