Blog de Recetas: Un Toque de CaNela
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Receta de TARTALETA DE CHAMPIÑONES Y ESPINACAS CON BASE DE VERDURAS
Una tartaleta deliciosa completamente de verduras sin harina de trigo, que no os podéis perder.
INGREDIENTES
Base:
1 batata
1 zanahoria
1 calabacín
2 dientes de ajo
2 huevos M
2 cucharadas colmadas de avena en hojuelas finas
Sal
Pimienta
Relleno:
300 gr de champiñones en láminas
250 gr de puerro troceado
1 cebolla troceada
300 gr de espinacas troceadas
100 gr de queso Emmental rallado
2 huevos M
1 yogur natural
Sal
Aceite
Ajo en polvo
Romero al gusto
Tomillo al gusto
1 patata para cobertura
PREPARACIÓN
Base:
Horno 180º.
Aceitar el molde ligeramente. Reservar.
Rallar la batata, la zanahoria y el calabacín, escurrir y poner en un bol.
Añadir los ajos rallados, los huevos, las especias y la avena.
Mezclar bien y poner en el fondo y paredes del molde.
Hornear 20 minutos.
Relleno:
Mientras tanto preparar el relleno.
Sofreír el puerro y la cebolla a fuego medio hasta dorar.
Subir el fuego, agregar los champiñones y seguir cocinando un par de minutos.
Echar las espinacas y dejar que reduzcan sin dejar de remover.
Poner en un bol y añadir los huevos, el yogur, las especias, el queso y unir muy bien hasta que todo esté bien integrado.
Verter sobre la base y esparcir patata rallada por encima.
Hornear 20 minutos o hasta que dore la patata.
Bon appétit!!
