Caldereta de cordero con patatas. Receta tradicional

Existe una gran cantidad de recetas tradicionales de nuestra gastronomía en las que las carnes son las protagonistas y el cordero es una muy utilizada. Su característico sabor hace que cualquier receta con cordero tome un gusto característico y muy potente. Guisado, asado, a la plancha, siempre… riquísimo.

Esta caldereta de cordero es una receta muy extremeña y también muy manchega, a mi me encanta pedirla cuando voy a esas regiones y siempre está deliciosa. El cordero se cocina con una mezcla de verduras y patatas, convirtiéndolo en un plato muy completo y donde la cerveza le da el toque perfecto a la salsita, aunque también se puede utilizar vino blanco.

Nosotros hemos preparado la receta con nuestra olla a presión, a la que le sacamos muchísimo partido porque nos ahorra tiempo y también energía (que se nota en el bolsillo) sin perder ni un ápice de sabor, aunque si no tienes olla rápida no te preocupes porque también te indicamos cómo elaborar la receta y simplemente necesitarás más minutos en la cocción final.

Si te ha gustado esta receta seguro que te encantan otras que hemos publicado en el blog con cordero, como la paletilla de cordero lechal asado al horno con patatas, el asado de chuletas de cordero al horno con patatas y almendras o el exquisito tournedó de cordero a la plancha con salsa de arándanos a la pimienta rosa y guarnición de setas y champiñones, una receta digna de ocasiones especiales.

Y si lo que te encantan son los guisos de carne, disfruta preparando nuestro pollo al chilindrón, el guisado de patatas con costillas de cerdo o el rabo de toro a la cordobesa, ¡deliciosos todos!

Ingredientes para preparar caldereta  de cordero tradicional (4 personas):

• 1 kg de carne de cordero en trozos, ya sea de cuello, espalda o paletillas que es lo que he utilizado yo.
• 2 tomates o 200 gr de tomate en conserva (yo utilizo tomate tamizado para que no tenga pieles ni pepitas).
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 2 ajos secos.
• 1 hoja de laurel.
• 1 ramita de romero fresco (también puedes utilizar seco).
• 1 cucharadita de postre de pimentón dulce.
• 2 patatas de tamaño mediano.
• 300 ml de cerveza.
• 100 ml de agua.
• Un poco de harina para enharinar la carne.
• Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

Preparación, cómo hacer la receta de caldereta de cordero tradicional:

1. Salpimenta los trozos de cordero por ambos lados y pásalos por harina para que se les quede pegada una capa muy finita.
2. Nosotros vamos a preparar la receta con nuestra olla rápida, pero si no tienes, sigue todos los pasos exactamente igual, solo que en el momento final de cocción te indicaremos más minutos.
3. Pon la olla a fuego medio y échale un chorrito de aceite, nosotros hemos puesto nuestra placa de inducción Brandt al 6. Cuando esté caliente ve añadiendo el cordero (y si es demasiada cantidad para tu olla, hazlo en dos tandas). Deja que se dore perfectamente por un lado, dale la vuelta y lo mismo por el otro. En 5 minutos suele estar listo, aparta la olla del fuego.
   

   Doramos el cordero por ambos lados

4. Pela los ajos. Lava el pimiento rojo y el pimiento verde y córtalos en tiras y después en cuadraditos.
5. Pela las patatas y córtalas en gajos desgarrándolas con la ayuda de un cuchillo. La forma más sencilla de hacerlo es empezar a cortar un gajo con el cuchillo y hacer presión para terminar de desgarrar la parte final del gajo, de esta manera se favorece el aporte de almidón de la patata al guiso, dándole espesor.
6. Si el tomate que utilizas es fresco o está entero, deberás pelarlo y cortarlo en trocitos.
7. Añade a la olla donde está el cordero los dientes de ajo, el pimiento rojo, el pimiento verde, las patatas, el tomate, el pimentón dulce, el romero, la hoja de laurel, la cerveza, el agua y sal al gusto.
   

   Añadimos todos los ingredientes de la caldereta de cordero a la olla

8. Remuévelo todo bien. Ahora toca la cocción de la receta. Tienes dos opciones, la lenta y la rápida (y que conste que ambas quedan igualmente deliciosas, no hay diferencia en cuanto a sabor y resultado final):
   1. Si utilizas una olla normal, reduce el fuego al mínimo y deja que se cocine unos 30-40 minutos para que el cordero quede tierno y esté perfectamente cocinado.
   2. Si utilizas una olla a presión como nosotros, una vez cerrada y con la válvula levantada o indicando los dos anillos de presión, deja que se cocine 15 minutos (dependerá de la marca de la olla, la nuestra con 5 tiene suficiente) y ve reduciendo el fuego conforme veas que la presión se mantiene. Aparta del fuego y activa el mecanismo para que salga el vapor y termine la cocción si tienes prisa, pero si tienes tiempo simplemente deja que se vaya el vapor solo poco a poco.
9. Cuando esté lista tu caldereta de cordero, pruébala para corregirla de sal y pimienta y ya la tienes lista. A mi me gusta, una vez destapada, dejarla a fuego suave 10 minutos más para que evapore un poco y la salsita espese.

Tiempo: 40 minutos de preparación + 40 de cocción con olla normal, y solo 15 con olla a presión (e igual de rico).

Dificultad: fácil

Sirve y degusta:

Este plato debes servirlo bien caliente en la mesa y lo cierto es que están tan rico recién hecho como incluso reposadito del día anterior, así que puedes prepararlo con antelación sin problemas. Si te sobra caldereta de cordero puedes mantenerla en la nevera durante 2-3 días. Si prefieres congelarla, personalmente no me gusta congelar recetas que tengan patata porque después no tiene la misma textura así que puedes preparar la receta sin patatas o, si vas a congelarla, que las porciones no lleven patata.

Con la verdura y las patatas es un plato bien completo. Eso si, ten en cuenta que la salsa está tan rica que, si te gusta mojar con pan, quizás en vez de guarnición solamente necesites unas cuantas rebanadas, está de… ¡escándalo!

Caldereta de cordero con patatas. Receta tradicional

Variantes de la receta de caldereta de cordero tradicional:

Puedes aprovechar y cocinar las patatas a la vez pero también puedes servir la caldereta sin patatas y aparte unas patatas como más te gusten, ya sea asadas, salteadas o incluso en puré.

Al ser una receta tradicional admite pocas variaciones, pero podemos ir más allá y utilizar las especias que más nos gusten para convertirla en un plato exótico añadiendo comino, curry u otras especias que te gusten e incluso hierbas como tomillo, orégano, romero…

Consejos:

Procura dorar bien el cordero al inicio de la receta porque de esta forma te aseguras de que se crea una capa que protegerá la jugosidad del interior de la carne y no la perderá.

Lo ideal es que el cordero te lo troceen en la carnicería con la sierra eléctrica para evitar que queden huesos sueltos que luego son tan desagradables de encontrar, sobre todo si utilizas ciertas partes del cordero. Si te lo arreglan bien, te quedará perfecto y no tendrás este problema.

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