Perdices Escabechadas

Perdices Escabechadas

Receta de Perdices Escabechadas

Buenos días a tod@s, para hoy os dejo esta receta de una carne de caza muy apreciada, se trata de unas Perdices en Escabeche, son fáciles de preparar y podéis comerlas en caliente o frías, de cualquier forma resulta un plato Exquisito.

Ingredientes

  • Perdices (dos)
  • Cebolla (una grande)
  • Zanahorias (una o dos)
  • Ajos (cuatro dientes enteros)
  • Laurel (seis hojas)
  • Pimienta negra en grano (diez o doce granos)
  • Vino blanco (un vaso)
  • Vinagre de jerez (1/4 litro)
  • Agua o caldo de carne (dos vasos)
  • Tomillo, Pimienta y Sal

Modo de Preparación

  1. Limpiar las perdices de tripas y plumas
  2. Atar las perdices con un cordel o sujetar los muslos con palillos para que cuando se guisen salgan enteras
  3. Echarlas sal, pimienta y tomillo
  4. Sellarlas en aceite de oliva
  5. Rehogar en el mismo aceite la cebolla, la zanahoria y los ajos a los que habremos dado un golpe para romperlos, poner un poquito de sal
  6. Echar el laurel y la pimienta en grano
  7. Incorporar el vaso de vino y que hierva unos minutos
  8. Echar el vinagre y el agua y dejar que hierva
  9. Incorporar las perdices y cocer a fuego lento unos 90 minutos, cada 20 minutos darlas la vuelta
  10. Cuando falten unos 5 minutos para retirarlas, ajustar de sal y vinagre al gusto, si están fuertes, poner un poco más de agua
  11. Servir calientes o frías según vuestro gusto y....buen provecho!!!
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